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紫米桂圓饅頭(carol的配方)        約做14個

一大茶匙/一大湯匙:十五公克/十五克<15g>
一小茶匙/一小湯匙:五公克/五克<5g>
1/2茶匙:2.5公克<2.5g>
1/4茶匙:1.25公克<1.25g>

中種麵團
中筋麵粉250g，冷水150cc，速發酵母1/2大匙

(冷水我用桂圓茶代替)

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中，攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團

我用麵包機麵糰功能15分鐘,以前的經驗是ok的

這次拿起來超黏手,不知道是不是因為水多用了10cc造成
2.放入盆中，蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

以前往往2個小時還是沒大到2或3倍,這次我把烤箱設35度烤10分鐘,然後把麵糰放進去發酵
準備工作:
紫米煮成比乾飯再軟一些的程度，放涼取150g

(我家沒有紫米,冰箱有冰了很久的桂圓肉,所以我全用桂圓代替紫米)

主麵團:
中種麵團全部，中筋麵粉200g，煮熟紫米150g，橄欖油20g，鹽1/4茶匙，

奶粉20g，細砂糖30g，桂圓肉60g，冷水30cc(調整麵團濕度用，慢慢加)

(家裡沒奶粉我用杏仁粉代替)

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團，加入主麵團所有材料(除了桂圓肉)

   攪拌搓揉8-10分鐘成為有彈性又不黏手的麵團

2.然後加入桂圓肉,搓揉攪拌使得桂圓肉散佈均勻

3.桌上灑一些手粉將麵團移出，將麵團捏為一長條，用切麵刀切成14個
   (每個約60g)，將小麵團滾成圓形

4.將滾圓的麵團底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠內

5.將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火，蒸籠放上，蓋上鍋蓋再發   30分籦                                            (若氣溫有30度，此步驟可以省略)

6.發酵完成直接開中火蒸15分鐘，在時間快到前5分鐘將蓋子打開一
   個小縫(或是在鍋蓋邊墊上筷子)

7.時間到就關火，約放置5分鐘，再慢慢掀蓋子，這樣蒸出來的饅頭才不會皺

這一次的饅頭,放了兩天回娘家時,雅芳吃了最後一個,

他說很好吃,沒想到兩天後,已經比不上剛蒸好的,還被稱讚,

這以後我在作的其他口味饅頭,都沒有這次好吃呢