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黃豆胚芽饅頭
約做16個


中種麵團
中筋麵粉400g,冷水250cc,乾酵母菌1大匙

步驟:
1.將冷水倒入麵粉及乾酵母中攪拌搓揉成為一個光滑不黏手的麵團
2.放入盆中,蓋上濕布發酵2-3個小時(至2倍大)

主麵團:
小麥胚芽粉2大匙,黃豆粉2大匙(這兩者用家裡有杏仁粉跟亞麻仁子粉取代),中筋麵粉130g,鮮奶70cc,細砂糖4大匙,橄欖油2大匙,鹽1/8茶匙

步驟:
1.將已經發酵2倍大的中種麵團加入主麵團所有材料攪拌搓揉成為有彈
   性又不黏手的光滑麵團
3.桌上灑一些手粉將麵團移出,用桿麵棍將麵團慢慢桿開成為一片長方形
   ,約0.5cm厚(氣泡確實壓出)的麵皮
4.將麵皮平均切成2片,每一片麵皮由長向密實捲起,收口朝下
5.將捲好的麵團用菜刀切成6cm長一個,底部墊不沾烤焙紙,整齊放入蒸籠
   內
6.冬天天冷將鍋中水微微加溫至手摸不燙的程度關火,蒸籠放上,蓋上鍋蓋再
   發30分鐘(用手輕摸饅頭,發至類似耳垂般柔軟的程度就是發好可以蒸了)
7.發酵完成直接開火蒸13-15分鐘,在時間快到前5分鐘將蓋子打開一個小縫
   (或是墊上筷子)
8.時間到就關火,蒸籠稍微交錯打開一些縫,約放置5-8分鐘,再慢慢掀蓋子,這
   樣蒸出來的饅頭才不會皺皮.