士林花市購入紅紫蘇一盆
上網查到的資料如下
| 洗米時可隨意放幾片新鮮綠紫蘇、紅紫蘇一起煮，也可放小魚乾等海鮮食材。 |
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| 紫蘇可殺菌，煮出來的飯較不易壞又有特殊的紫蘇香氣，小魚乾更添加米飯風味。 |
泡茶可補氣
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| 新鮮紫蘇葉捲起後剪成條狀，配薄荷、甜菊與洋甘菊滾水沖泡。乾燥葉也可。 |
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| 香氣宜人的香草茶，可補氣又能止咳化痰、提神醒腦。 |
葉梗燉雞湯
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| 梗曬乾後剪成段，用香茅葉捆成束狀，適量塞進雞身熬煮，再加些配料即可。 |
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| 具解胸鬱悶的效果，可以幫助孩子發育期的營養，以及懷孕期間安胎的作用。 |
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| 將冷凍或曬後的碎紫蘇葉撒在飯上，或將飯糰沾粉狀的紫蘇，可增加食欲。 |
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| 也可以利用一片綠紫蘇葉來包些飯，直接食用味道非常特別。 |
品種介紹
紫蘇的品種主要可以分為綠紫蘇與紅紫蘇2大種類，但其中綠紫蘇還有1種葉子呈鋸齒狀，屬日本品種。一般而言，綠紫蘇葉質細軟，香味清新，很適合生吃、拌沙拉或配生魚片食用，常見於日本料理店。而紅紫蘇香氣較濃郁，葉質稍硬，適合做醃漬材料，常用來醃梅子，是天然的食物染色劑。
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| 紅紫蘇 |
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| 綠紫蘇 |
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| 鋸齒綠紫蘇 |
栽種技巧
基本上，紫蘇非常便宜，收成好的葉子1斤約60元；當然也可購買花市的盆栽，5吋盆約100元，直接摘取新鮮葉子使用，而植株則利用扦插法繼續繁殖，且紫蘇對環境條件要求不嚴，是個非常容易生長的植物。
Step1
從盆栽上剪下1株紫蘇，約留3個節，從節下方約2公分處斜剪。
Step2
將最後1個節長出的葉子及較大片葉子都剪掉，以免大葉搶著吸收養分，使新芽長不出來或營養不良，接著最後一節再種入土中約2公分深。
小叮嚀
每天澆水，保持土壤濕潤即可，約14天後會開始冒新芽。
保存方法
新鮮吃
除了市場上採收的紫蘇葉外，盆栽上的新鮮紫蘇葉也可直接摘下使用，一片片疊著剪下。若要使用梗，則需整株剪下，但需留10公分的植株繼續其生長。
冷凍法
Step1
取下葉子洗淨，用布壓乾水分。若數量太多，可將同大小葉片重疊，用棉線或細繩綁葉柄處，掛通風處瀝乾。
Step2
瀝乾的紫蘇葉先剪下葉柄處，再放碗中，鋪保鮮膜後放冷凍庫可保存至少半年，要用時再一片片取出。
日曬法
Step1
將摘下或買回的紫蘇放置太陽下曬乾，須不時翻動它，讓每株紫蘇都能均勻曬到太陽，葉子要曬乾至用手可捏碎的程度。
Step2
去除梗後裝塑膠袋搓揉或用剪刀剪至碎屑狀。也可用咖啡研磨機打磨至細粉狀，裝瓶保存。
專家說
社子花市香草教學老師 郭宣含
不管是綠紫蘇還是紅紫蘇，乾的還是新鮮的功效都一樣，只是紅紫蘇可以讓食材變色。紫蘇本身具有多種功效，特別是經由日曬的紫蘇，反而可製造維生素D，促進鈣質吸收。
| 紫蘇(Perilla) | |
特性
| 1.唇形科一年生草本植物原產地亞洲 2.花期在秋季至初冬全日照半日照皆可 |
| 用途 | 1.用於醃不但可以增添風味還兼具殺菌效果 2.常與海鮮類配合食用 3.沖泡或熬煮成茶飲 4.生食可配合壽司或與其他蔬菜調配成生菜沙拉 5.青紫蘇口感較嫩,適合生吃,而紅紫蘇較適合醃漬 |
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